Glosario Técnico Multimedia

Definición

Salsa que se obtiene con trufa negra picada finamente en tacos y foie-gras, y salsa española (fondo oscuro de ternera y vaca y un roux de mantequilla y harina tostada). Se utiliza para huevos y carnes salteadas (tournedos, entrecôtes), gnoquis, patés, fritos, huevos y carnes salteadas como entrecôtes, etc.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Alojamiento
• Información y comercialización turísticas